Brot Rezepte
Mit Brühstück:
für 2 Zöpfe
Gebacken in:
40 – 45 Minuten
Kalorien:
317 kcal
Gut für:
Frühstück & Mittagessen
UrDinkel-Zopf mit Brühstück
Von: Graf Mühle Maisprach
Arbeitszeit: ca. 15 Min.
Ruhezeit: ca. 1 Std.
Wichtig: beim Dinkelmehl aufpassen mit der Flüssigkeit!
Zutaten
Brühstück
260 g Wasser
200 g UrDinkel-Weissmehl oder Halbweissmehl
Teig
800 g UrDinkel-Weissmehl oder Halbweissmehl
3 Teelöffel Salz
40 g Hefe, zerbröckelt
ca. 4,5 dl Milch
75 g Butter, in Stücke geschnitten
wenig Mehl zum Formen
1/2 Ei, verquirlt, zum Bestreichen
Zubereitung
1. Brühstück
Wasser aufkochen, siedend heiss unter rühren zum Mehl giessen, weiterrühren, bis die Masse glatt und kompakt ist. Brühstück auskühlen, über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
2. Teig
Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe mit der Milch anrühren, dazugiessen. Butter und Brühstück beifügen. Kurz zu einem feuchten glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur 1-2 Stunden ums Doppelte aufgehen lassen.
3. Teig
Den aufgegangenen Teig kurz aufziehen. Nochmals 20-30 Minuten aufgehen lassen.
4. Teig
Teig vierteln, mit wenig Mehl zu 50-60 cm langen Rollen drehen und 2 Zöpfe flechten. Auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Mit Ei bestreichen.
5. Backen
Blech in die untere Hälfte des auf 230 °C vorgeheitzen Ofens schieben. Temperatur auf 200 °C reduzieren, Zöpfe 40-45 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Tipp
Fügt man einem Hefeteig aus UrDinkel einen Teil Brühstück bei, bleibt das Gebäck schön in der Form und der Zopf, oder auch das Brot, bleibt länger angenehm feucht und frisch.
Kalorien & Nährwerten
Nährwerte für 100 g
1327 kJ (317 kcal), Fett: 7,4 g, KH: 51,1 g
1 Scheibe (65 g)
863 kJ (206 kcal), Fett: 4,8 g, KH: 33,2 g
2 Scheiben (130 g)
1725 kJ (412 kcal), Fett: 9,6 g, KH: 66,4 g
- Brennwert: 1327 kJ
- Kalorien: 317 kcal
- Protein: 10,6 g
- Kohlenhydrate: 51,1 g
- Fett: 7,4 g
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Unterdorf 16
4464 Maisprach
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Fax: 061 /843 02 28
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